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Marta Verona, chef: "El atún en lata mejora si lo envuelves en calabacín con tomate y un toque de queso fundido"

Raviolis de atún en calabacín

salud Un plato de raviolis de calabacín rellenos de atún, tomate triturado y queso gratinado, presentado sobre una bandeja de cerámica blanca. Alrededor, tomates cherry enteros añaden un toque de color rojo vibrante. La escena se ilumina con luz natural que realza los tonos verdes del calabacín y el dorado del queso derretido, creando una sensación acogedora y saludable.

Con un solo calabacín y dos latas de atún al natural, la chef Marta Verona, ganadora de la 6ª edición del concurso MasterChef España, demuestra que la lata de conserva puede escalar de la despensa a la mesa con estilo. Al principio, la idea de envolver un relleno de atún, tomate triturado y orégano dentro de láminas de calabacín suena a alquimia culinaria, pero la verdad es que la técnica es tan sencilla que cualquier cocinero aficionado puede replicarla en minutos. El proceso comienza con una mezcla de atún escurrido y tomate triturado, aromatizada con una pizca de orégano.

Mientras tanto, con una mandolina o un cuchillo afilado, se cortan alrededor de diez láminas a lo largo de un calabacín grande, creando una base elástica y ligera que sustituye a la pasta tradicional. Cada lámina, en forma de cruz, encierra una cucharada sopera de la mezcla de atún y se cierra con destreza, formando raviolis que se disponen sobre una bandeja junto a tomates cherry troceados. Antes de hornearlos, se cubren con 100 g de queso para gratinar, un toque que aporta sabor y textura dorada.

El horno, precalentado a 200 grados, trabaja entre 5 y 10 minutos hasta que el queso se funde y el calabacín adquiere un tono apetitoso. El resultado es un plato que, con alrededor de 200 calorías por ración, ofrece un alto contenido de proteínas del atún, una grasa moderada y una mínima cantidad de hidratos de carbono, convirtiéndose en la opción ideal para quienes buscan cenas ligeras pero saciantes. Más allá del sabor, la receta se convierte en un vehículo de información nutricional.

El atún en lata, a diferencia de otros pescados, suele contener niveles de mercurio más bajos, pues las conservas se elaboran con especies de menor tamaño. Aun así, la presencia de omega‑3, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como el fósforo y el selenio refuerza su aporte para la salud cardiovascular y el mantenimiento muscular. El calabacín, por su parte, aporta agua, fibra, vitaminas C y A, y antioxidantes que favorecen la digestión y la saciedad.

Así, la combinación de estos ingredientes no solo rompe con la percepción de que el atún en lata es una opción poco creativa, sino que también la eleva a la categoría de plato saludable y accesible, demostrando que la cocina puede ser tanto ingeniosa como nutritiva.

Vía: elespanol.com coments compartir
Noticias>Salud>10-Mar-2026>raviolis_de_atun_en_calabacin

Crítica:

El título exagera un poco el poder de la lata, pero la receta demuestra que la creatividad puede surgir de la despensa. Falta profundizar en la procedencia del atún y la sostenibilidad.

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Un plato de raviolis de calabacín rellenos de atún, tomate triturado y queso gratinado, presentado sobre una bandeja de cerámica blanca. Alrededor, tomates cherry enteros añaden un toque de color rojo vibrante. La escena se ilumina con luz natural que realza los tonos verdes del calabacín y el dorado del queso derretido, creando una sensación acogedora y saludable.

Raviolis de atún en calabacín

Con un solo calabacín y dos latas de atún al natural, la chef Marta Verona, ganadora de la 6ª edición del concurso MasterChef España, demuestra que la lata de conserva puede escalar de la despensa a la mesa con estilo. Al principio, la idea de envolver un relleno de atún, tomate triturado y orégano dentro de láminas de calabacín suena a alquimia culinaria, pero la verdad es que la técnica es tan sencilla que cualquier cocinero aficionado puede replicarla en minutos. El proceso comienza con una mezcla de atún escurrido y tomate triturado, aromatizada con una pizca de orégano. Mientras tanto, con una mandolina o un cuchillo afilado, se cortan alrededor de diez láminas a lo largo de un calabacín grande, creando una base elástica y ligera que sustituye a la pasta tradicional. Cada lámina, en forma de cruz, encierra una cucharada sopera de la mezcla de atún y se cierra con destreza, formando raviolis que se disponen sobre una bandeja junto a tomates cherry troceados. Antes de hornearlos, se cubren con 100 g de queso para gratinar, un toque que aporta sabor y textura dorada. El horno, precalentado a 200 grados, trabaja entre 5 y 10 minutos hasta que el queso se funde y el calabacín adquiere un tono apetitoso. El resultado es un plato que, con alrededor de 200 calorías por ración, ofrece un alto contenido de proteínas del atún, una grasa moderada y una mínima cantidad de hidratos de carbono, convirtiéndose en la opción ideal para quienes buscan cenas ligeras pero saciantes. Más allá del sabor, la receta se convierte en un vehículo de información nutricional. El atún en lata, a diferencia de otros pescados, suele contener niveles de mercurio más bajos, pues las conservas se elaboran con especies de menor tamaño. Aun así, la presencia de omega‑3, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como el fósforo y el selenio refuerza su aporte para la salud cardiovascular y el mantenimiento muscular. El calabacín, por su parte, aporta agua, fibra, vitaminas C y A, y antioxidantes que favorecen la digestión y la saciedad. Así, la combinación de estos ingredientes no solo rompe con la percepción de que el atún en lata es una opción poco creativa, sino que también la eleva a la categoría de plato saludable y accesible, demostrando que la cocina puede ser tanto ingeniosa como nutritiva.

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Un chef preparando anchoas en una bandeja con aceite de oliva, ajo fileteado y guindilla fresca, al lado de una tabla de guacamole con aguacate, tomate y cilantro, en una cocina mediterránea con luz cálida y utensilios de cocina dispersos.

Anchoas Lata: 2 Ajos y 1 Guindilla

Con diez minutos de preparación, el chef Martín Berasategui y su compañero David de Jorge invitan a los comensales a subirse a una experiencia de tapeo vasco que transforma la humilde lata de anchoas en un aperitivo chic. A la hora de abrir la lata, el aroma salado ya despierta los sentidos, pero la verdadera magia ocurre cuando Berasategui vierte un refrito de aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo fileteados y una guindilla fresca picada sobre las anchoas. El secreto, según el maestro gastronómico, es que ese aceite debe enfriarse por completo antes de sumergirlo en las anchoas; el calor, de otro modo, arruinaría la textura delicada del pescado, “fastidiando la anchoa”, como avisa el chef. Una vez frío, el aceite se vierte sobre la lata y se deja marinar quince minutos, tiempo suficiente para que el ajo y la guindilla impregnen cada pieza. Mientras tanto, el guacamole, preparado con 250 g de aguacate maduro, 50 g de cebolla, una cucharada de zumo de limón, 100 g de tomate pelado, seis tomates cherry, una cucharita de cilantro y tabasco al gusto, se deja enfriar en la nevera durante una hora. Berasategui aconseja que el guacamole quede “un pelín soso” para que la sal de la anchoa y el picante de la guindilla dominen el conjunto sin competir. El plato se sirve sobre hojas de endivia (una o dos unidades), las cuales aportan un crujido ligeramente amargo y reducen la carga de hidratos de carbono. Los ingredientes, combinados, ofrecen proteínas de alto valor biológico, omega‑3, calcio y vitamina D de las anchoas, grasas monoinsaturadas del aguacate y antioxidantes del tomate. El chef, quien ostenta más estrellas Michelin que cualquier otro chef español, destaca que la combinación de sabores no solo eleva la lata de anchoas a nivel gourmet, sino que también mantiene la sencillez del tapeo casero. Para acompañar, recomienda un txakolí joven y bien frío, un albariño de las Rías Baixas o un verdejo fermentado en depósito, todos servidos a menos de 10 °C. Si se prefiere cerveza, una lager sin filtrar o una pilsner centroeuropea ofrecen el amargor justo, mientras que las cervezas de trigo complementan la frescura del aguacate. Para los que evitan alcohol, un agua con gas, unas gotas de lima y una ramita de cilantro proporcionan el frescor deseado. En definitiva, la receta de Berasategui demuestra que, con solo dos ajos, una guindilla y un aceite frío, la lata de anchoas se convierte en un auténtico manjar de la alta cocina, listo para compartir entre tres o cuatro comensales que buscan un toque de lujo sin complicaciones.

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Una mesa de cocina minimalista con un plato de ensalada de garbanzos, sardinas en aceite, rodajas de pepino, tiras de pimiento rojo, cebolleta picada, piparras, un toque de queso fresco desmenuzado, y una pequeña yema de huevo curada rallada, todo sobre una superficie de madera clara. Luz natural entra por una ventana a la izquierda, creando sombras suaves sobre los ingredientes.

Garbanzos + sardinas: la receta rápida

Con una mañana de 10 marzo 2026 a las 11:14 h, Adriana Calvo publica, en su columna de cocina urbana, un relato que promete rescatar la tradición del garbanzo sin el tedio del remojo ni la larga cocción. El protagonista, el garbanzo de bote, ya cocido y listo para la mesa, aparece como héroe de la vida moderna. Se describe su composición mínima: garbanzos, agua y sal, con la opción de añadir antioxidantes o conservantes que, según el autor, conservan fibra, proteína vegetal y minerales como calcio, magnesio, fósforo y potasio, además de vitaminas del grupo B. El autor advierte sobre la salinidad del líquido de la lata y los posibles aditivos, sugiriendo enjuagar las legumbres bajo el grifo para eliminar parte de la sal y el almidón superficial. De ahí surge la idea de que el sabor “a conserva” puede ser neutralizado con un sencillo salteado en aceite de oliva virgen extra, especias, un sofrito aromático o la incorporación de un caldo de cocido que oculta cualquier huella de lata. En un giro de humor gastronómico, Carlos Gómez, conocido en redes como @charlito_cooks, presenta su “receta completa” sin encender el fuego y sin manchar la cazuela. En su vídeo, propone una ensalada de garbanzos con dos latas de sardinas en aceite, medio pimiento rojo, cebolleta, 200 g de queso fresco, un pepino, dos piparras, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto. El paso a paso es simple: mezclar los ingredientes picados en un bol, preparar un aliño con el aceite de las sardinas, un chorrito de vinagre, las piparras y un toque de AOVE, y, por último, colocar las sardinas enteras sobre la mezcla. Si el cocinero añade un toque final, la yema de huevo curada rallada aporta textura y un sabor extra. El mensaje subyacente es claro: la cocina rápida y saludable puede construirse con productos en conserva, siempre que se elijan marcas de calidad y se siga una preparación cuidadosa. La publicación, con 0 votos, se posiciona como una guía práctica para quienes buscan soluciones culinarias sin perder el sabor casero.

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Un corredor de hospital con luces tenues, un médico de bata blanca parado frente a un espejo roto que refleja figuras abstractas de personas con gestos agresivos; sombras difusas, colores apagados, sensación de tensión y violencia silenciosa.

Médicos atacados, récord histórico 2025 y jóvenes

En medio de la mañana de febrero, el eco de un martillo de acero retumba en la sala de emergencias de un hospital de Madrid. Un médico de atención primaria, con la bata blanca aún húmeda de sudor, se sujeta el cuello mientras una multitud de voces y gestos agresivos se ciernen sobre él. La escena, tan real como una fotografía, ilustra el récord histórico de 879 agresiones reportadas en 2025, un aumento del 4 % respecto al año anterior y la cifra más alta de la serie histórica desde 2022, cuando se registraron 843 incidentes. El informe del Observatorio de Agresiones a Médicos 2025, elaborado por la Organización Médica Colegial (OMC), revela que el 20 % de los ataques resultan en lesiones físicas, un salto del 73 % del año previo, mientras que el 80 % restante se manifiesta como violencia psicológica. En la zona de atención primaria, la OMC destaca que el 58,6 % de las agresiones ocurren y que las médicas sufren el 63,7 % de los ataques, subrayando la vulnerabilidad de las mujeres en el ámbito clínico. Los datos también señalan que el 80 % de los incidentes se producen en consultas habituales, con causas que van desde disputas sobre la calidad de la atención hasta desacuerdos por bajas laborales y prescripciones. Los agresores, en su mayoría adultos en edad activa, se distribuyen del 49,9 % entre 40–60 años, 37,2 % menores de 40 y 12,9 % mayores de 60, lo que descarta la edad avanzada como factor determinante. Paralelamente, la OMC alerta sobre un aumento sin precedentes de agresiones en centros privados, subiendo del 12 % al 17 % en 2025. La magnitud del problema se amplía cuando se contempla el panorama nacional. El subdirector de Cohesión y Alta Inspección del Ministerio de Igualdad, Juan Julián García, anunció 18 563 agresiones a profesionales del Sistema Nacional de Salud en 2025, un incremento del 8,8 % frente a 17 070 del año anterior, equivalente a 24,37 notificaciones por cada 1 000 profesionales. Aun así, solo el 48,8 % de los incidentes se denuncian formalmente, y el 13,5 % resultan en baja laboral, afectando directamente la continuidad asistencial. El presidente de la OMC, Tomás Cobo, calificó la violencia sanitaria como un ataque directo a la calidad asistencial y un problema de Estado que exige consenso. Sin embargo, la mayoría de los facultativos, según el secretario general José María Rodríguez Vicente, siguen subreportando las agresiones, dejando que la cifra oficial represente solo la punta del iceberg. La combinación de datos, voces de los profesionales y la reticencia a denunciar pintan un panorama alarmante que exige medidas urgentes y sostenibles para proteger a quienes cuidan de la vida.

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Un ojo humano estilizado con iris de colores vibrantes, sobre un fondo neutro y minimalista. Al lado, una representación abstracta de una sutura de silicona en el iris y rayos de láser cruzando la superficie del iris, sin mostrar rostro humano.

Cambio de color de ojos: riesgos reales

Un clic en la red puede convertir la mirada en un riesgo invisible. La idea de cambiar el color de ojos con cirugía ha cobrado fuerza en las plataformas de moda, donde la promesa de un iris azul o verde instantáneo se vende con la misma rapidez que una lente de contacto. La ciencia detrás del iris, tejido que rodea la pupila y cuyo tono depende de la melanina, es compleja, pero el marketing la reduce a un truco estético. En la práctica, los procedimientos se basan en tres técnicas distintas. La primera, la implantación de una prótesis de silicona coloreada, se coloca sobre el iris natural y produce un cambio inmediato; sin embargo, el material puede provocar inflamación y sensibilidad a la luz. La segunda, la despigmentación con láser, elimina parte del pigmento superficial y deja tonalidades azuladas o grisáceas, pero el resultado es irreversible y depende del pigmento original, por lo que el color final es una conjetura más que una garantía. La tercera, la queratopigmentación anular, implica crear un túnel en la córnea y depositar pigmento; aunque el color puede mantenerse durante años, los especialistas advierten de complicaciones que pueden afectar la presión intraocular, un riesgo que, en casos extremos, desencadena glaucoma y daño al nervio óptico. Las complicaciones no se limitan a lo físico. La interferencia de los pigmentos o implantes dificulta las futuras exploraciones oftalmológicas y puede generar una apariencia artificial que, lejos de mejorar la autoestima, genera nuevas inseguridades. Los oftalmólogos recomiendan, entonces, optar por alternativas temporales: lentes de contacto cosméticas que modifican el aspecto del ojo sin alterar su estructura ni comprometer la salud visual. El debate no es solo técnico, sino también ético. Cuando la estética se convierte en una cirugía invasiva, la responsabilidad de informar y de valorar los riesgos aumenta; la publicidad de resultados perfectos es una trampa que hace que muchos se arriesguen sin comprender la magnitud de las consecuencias. En suma, cambiar el color de ojos con cirugía no es un simple ajuste estético; es un procedimiento médico que impone riesgos que pueden culminar en pérdida visual permanente. La clave está en la información y en la prudencia.

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Interior de una cárcel española, con largas filas de celdas de madera y luces tenues. Un hombre de 55 años con expresión cansada está en una celda, mientras agentes uniformados en patrulla llevan una maleta con etiquetas de pasaporte ecuatoriano. El aire es frío y el ambiente tenso, con un fondo de muros de ladrillo y una señal de "Centro Penitenciario" en la puerta, sin mostrar rostros faciales reales.

Expulsión: Ecuatoriano tras condena de 25 años

Un hombre de 55 años, tras haber cumplido 25 años de condena por agresión sexual continuada y abuso sexual continuado contra sus hijas menores, es expulsado de España el pasado 4 de marzo. La Policía Nacional, bajo la autorización de la Subdelegación del Gobierno en Zaragoza, ejecutó la medida tras una resolución administrativa emitida en octubre de 2025. El joven, originario de Ecuador, fue detenido en abril de 2008 y puesto a disposición judicial, permaneciendo en el Centro Penitenciario de Zuera hasta la finalización de su sentencia en febrero de 2010, cuando se le impuso una pena de 25 años, dividida en 15 por el delito de agresión sexual continuada y 10 por abuso sexual continuado. La madre de las víctimas, al descubrir los abusos, denunció el caso, lo que llevó a la investigación y al juicio. La expulsión, prevista en la legislación de extranjería para delitos graves, impide que el exconvicto regrese a España ni a ningún país del espacio Schengen durante los próximos diez años, asegurando que no pueda reincidir en la zona europea. Hoy Aragón destaca cómo esta acción refleja la firme postura española ante delitos de extrema gravedad, combinando la aplicación de la ley con medidas de protección social y territorial.

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