Karlos Arguiñano (77), chef: "Para cocer el centollo hay que tenerlo un minuto por cada 100 gramos de peso"

Txangurro perfecto con Karlos Arguiñano

social Una bandeja de txangurro al horno con perejil fresco y una vajilla elegante de Navidad

El chef Karlos Arguiñano comparte su truco para cocinar centollos perfectos: un minuto por cada 100 gramos de peso. Los españoles sacan su mejor vajilla y recetas en Navidad, destacando platos como centollo, cordero y jamón ibérico. Arguiñano detalla su receta para txangurro al horno, comenzando con la cocción de centollos con tres puñados de sal.

Para otros crustáceos, sugiere: buey de mar (2 minutos/100g), bogavante (2-2.5 minutos/100g), gambas (1.5 minutos/100g) y camarones pequeños (1 minuto/100g). El txangurro, originario del País Vasco, se ha extendido por España con variaciones que incluyen rellenos y salsas elaboradas.

Nutricionistas destacan sus proteínas, minerales y contenido en yodo. La receta tradicional implica cocer el centollo, extraer su carne, preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate, y mezclar con perejil. El plato ha evolucionado manteniendo su esencia en Navidad.

Crítica:

El título promete un consejo específico de Karlos Arguiñano que se cumple con la regla de un minuto por 100 gramos para cocer centollos. Sin embargo, el artículo se extiende en detalles adicionales sobre otros crustáceos y la historia del txangurro.

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