Martín Berasategui: «Para unas almejas jugosas, retíralas del fuego en cuanto se abran»

Merluza en salsa verde navideña perfecta

cultura Una cazuela de barro con merluza en salsa verde y almejas frescas, decorada con perejil picado y servida con pan artesanal y un vaso de vino blanco al lado

Martín Berasategui comparte su receta de merluza en salsa verde con almejas para Navidad. Necesita 4 lomos de merluza, 20 almejas grandes, caldo de pescado casero y perejil fresco. Cocina a fuego suave durante 7 minutos. El caldo se hace con cebolla, puerro, champiñones, cabezas y espinas de pescado blanco, vino blanco y agua.

La salsa verde se espesa con harina y se cocina con ajo picado. Se recomienda acompañar con vino blanco fresco y pan artesanal. La receta requiere retirar las almejas del fuego en cuanto se abran para mantener su jugosidad. El plato se presenta con perejil fresco picado generosamente sobre la merluza y las almejas.

Crítica:

La receta de Martín Berasategui es detallada y elegante, perfecta para Navidad. Falta información nutricional y tiempos de preparación exactos.

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