Txangurro perfecto con Karlos Arguiñano
El chef Karlos Arguiñano comparte su truco para cocinar centollos perfectos: un minuto por cada 100 gramos de peso. Los españoles sacan su mejor vajilla y recetas en Navidad, destacando platos como centollo, cordero y jamón ibérico. Arguiñano detalla su receta para txangurro al horno, comenzando con la cocción de centollos con tres puñados de sal. Para otros crustáceos, sugiere: buey de mar (2 minutos/100g), bogavante (2-2.5 minutos/100g), gambas (1.5 minutos/100g) y camarones pequeños (1 minuto/100g). El txangurro, originario del País Vasco, se ha extendido por España con variaciones que incluyen rellenos y salsas elaboradas. Nutricionistas destacan sus proteínas, minerales y contenido en yodo. La receta tradicional implica cocer el centollo, extraer su carne, preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate, y mezclar con perejil. El plato ha evolucionado manteniendo su esencia en Navidad.
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