Cuatro descubrimientos frescos sobre la cerveza y el vino

Turbidez en cerveza con ARN levadura

ciencia Ilustración de una cerveza turbia y un vaso de vino tinto con una tira de test de gluten al lado, y una representación microscópica de las acuaporinas y bacterias intestinales.

Investigadores han publicado cuatro nuevos trabajos en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry sobre la cerveza y el vino. El primer estudio encontró que añadir extractos de levadura a la cerveza tipo lager puede aumentar su turbidez debido a la interacción entre el ARN de la levadura y las proteínas de la cerveza.

Un segundo trabajo desarrolló un test de flujo lateral que puede detectar gluten en alimentos y bebidas con una precisión del 98% y un rango de cero a más de 20 partes por millón. El test tiene una interfaz simple con tres líneas que indican cuatro intervalos por debajo del umbral de 'sin gluten' fijado por la FDA en EE.UU.

en 20 ppm. Un tercer estudio descubrió que los taninos del vino tinto se comportan como una tapa sobre las acuaporinas de la lengua y de las glándulas salivales, lo que causa la sensación astringente. Finalmente, un cuarto trabajo encontró que los sulfitos del vino pueden alterar el equilibrio de bacterias beneficiosas en el intestino, aunque este efecto podría ser mitigado por compuestos del vino como los polifenoles.

Los investigadores usaron un proceso en tres etapas que imita la digestión humana para analizar el impacto de los sulfitos en el microbioma intestinal.

Crítica:

El artículo cumple parcialmente con las expectativas del título, proporcionando información interesante pero no revolucionaria. La calidad informativa es buena, pero el tono es algo divulgativo y sensacionalista al final.

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