España está enamorada de un tipo de café que Europa tiene vetado: la culpa es de la tradición y las...

Café torrefacto contiene 800 μg/kg acrilamida

salud Una taza de café oscuro con azúcar en un bar español

El café torrefacto, típico del bar español, está vetado en Europa por su baja calidad y motivos de salud. Su proceso consiste en tostar el café con azúcar, lo que genera acrilamida, un probable carcinógeno humano. La técnica del torrefacto se patentó en 1901 por José Gómez Tejedor, fundador de Cafés La Estrella.

En España, el consumo de torrefacto se consolidó durante la Guerra Civil debido a la escasez de café y la necesidad de conservación. El torrefacto contiene hasta 800 μg/kg de acrilamida, superando el límite de referencia europeo de 400 μg/kg para el café tostado. La mayoría de los cafés de supermercado y bares en España son torrefacto.

El reglamento europeo UE 2017/2158 obliga a los productores a minimizar la acrilamida. En Italia, el tueste natural intenso produce granos oscuros sin azúcar añadido. La mezcla 'Blend' en España suele ser una mezcla de café natural y torrefacto.

Crítica:

El artículo cumple con las expectativas pero adolece de profundidad en datos epidemiológicos. Sensacionalismo moderado.

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