Muffins arándanos: sin gluten, alta proteína

Los arándanos, valorados por su poder antioxidante, son la base de una receta de muffins sin gluten y altos en proteínas. Otros frutos rojos como el maqui, de los Andes (Argentina y Chile), y el açaí también destacan por sus propiedades antioxidantes. La receta de muffins ofrece casi 6 g de proteína por unidad, pudiendo llegar a 8 g con proteína en polvo, cubriendo la necesidad proteica de una comida con solo dos muffins.

Son ideales antes o después de actividad física. La preparación total dura entre 20 y 25 minutos, con 10 minutos de preparación y entre 10 y 15 minutos de horneado, rindiendo 6 unidades. Los ingredientes incluyen 2 huevos pequeños o medianos, 2 dátiles grandes sin hueso, 60 g de ricota o requesón (o 40 g de yogur griego más 20 g de proteína en polvo neutra o de vainilla), 30 ml de bebida vegetal (o 15-20 ml si los dátiles son jugosos), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 80 g de harina de almendra (o mitad almendra, mitad trigo sarraceno), 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 50 g de arándanos (frescos o congelados, sustituibles por manzanas o frambuesas).

La elaboración implica precalentar el horno a 200 °C, batir huevos con puré de dátiles, añadir ricota, bebida vegetal y vainilla, incorporar harina de almendra y polvo de hornear, y finalmente mezclar arándanos. Se hornean en 6 moldes durante 10-15 minutos. Los arándanos aportan manganeso para formación ósea y regulación de glucosa, polifenoles y antocianinas con efecto antiinflamatorio, protección de la visión contra cataratas y degeneración macular, apoyo digestivo por su fibra y capacidad antiinflamatoria para el síndrome del intestino irritable (SII), y un alto poder antioxidante gracias a flavonoides y ácidos orgánicos como cítrico, málico y ascórbico (vitamina C).

La información se respalda con referencias científicas de 2002 a 2017.