Estás a punto de sumergirte en la sopa de la cultura japonesa más inesperada: el Shirako, esa salsa de semen de pez que parece custard y que, según los expertos, promueve el anti‑envejecimiento. El 6 de febrero de 2026, Jeremy Sutton‑Hibbert abre las compuertas de la cocina con una explicación que hace que la palabra “spermatozoa” suene casi como un postre.
El Shirako, conocido coloquialmente como “niños blancos”, se extrae de los sacos de esperma de peces masculinos –cod, anglerfish, salmón, calamar y hasta el temible pez globo– y se presenta con la misma elegancia con la que se sirve un caviar barato. Si lo miras, parece un cerebro de nieve; si lo pruebas, se derrite como una crema de queso con un toque de brisa marina. La historia se remonta al período Meiji (1868‑1912), cuando los japoneses empezaron a sacarle jugo a cada parte del pescado, convirtiendo el Shirako en un lujo que, según la tradición, combate el envejecimiento gracias a sus omega‑3, vitamina B12 y, sí, su carga de colesterol.
La gastronomía japonesa lo sirve crudo con ponzu, frito en tempura, enrollado en sushi tipo “battleship” (gunkanmaki), o incluso en suquitos de sopa caliente (nabe) o custard de huevo (chawanmushi). La temporada es el invierno, cuando el mar de Japón ofrece los sacos más llenos, y el acompañante obligado es un sake tibio. El fenómeno no es exclusivo de Japón.
En Sicilia y en la isla de Cerdeña se disfruta de la tuna lattume, hecha de esperma de atún, mientras que en Rumanía el carp milt (lapți) se fríe y se sirve como guarnición. Los rusos pican el herring milt (moloka), los británicos fritan el milt en mantequilla para untar sobre tostadas y los coreanos lo incorporan a sopas picantes.
Los checos preparan una sopa de carp milt (mlíčí) para la víspera de Navidad y la comunidad judía utiliza el milt para una salsa de kratsborscht. Frente a la sorpresa, el Shirako es un ejemplo de cómo la gastronomía convierte lo tabú en un manjar, y cómo la cultura global comparte una misma proteína, aunque cada nación la atesora con su propio toque.
Así, en una noche fría de invierno, un bar de sushi no solo ofrece platos, sino también un viaje a través de la historia, la nutrición y la curiosidad humana. La gran lección: la comida puede ser tan inesperada como un chiste de conserjería, pero la curiosidad siempre abre la puerta a nuevos sabores.
Crítica:
El artículo ignora la controversia sobre la sostenibilidad del uso de esperma de peces y el posible impacto en las poblaciones marinas.
Comentarios