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Martín Berasategui, chef con 12 Estrellas Michelin, revela que el truco para cocinar mejillones al vapor sin que queden duros es no añadir agua y retirarlos en cuanto se abran. Según Berasategui, añadir agua o caldo provoca que el molusco se sobrecueza y pierda su jugosidad natural. La técnica correcta consiste en tapar la cazuela y permitir que el propio vapor interno del mejillón haga el trabajo. El chef subraya que el molusco no debe permanecer ni un segundo de más sobre el fuego. Berasategui comparte esta técnica en su programa en RTVE y en su recetario 'Cocina sin vergüenza'. La receta propuesta por Berasategui para hacer un escabeche casero incluye un caldo inicial aromático con cebolla, ajo, laurel y vino. Después de retirar cada mejillón en cuanto abre, se sumerge en un escabeche con tomate frito, vinagre, pimentón, aceite de oliva y guindilla. El reposo mínimo es de 24 horas en la nevera. Martín Berasategui nació en San Sebastián en 1960 y construyó su trayectoria desde el Bodegón Alejandro, donde obtuvo su primera Estrella Michelin. Su formación se enriqueció en Francia con maestros como Jean Paul Heinard y Alain Ducasse. En 1993 abrió su restaurante en Lasarte-Oria, lo que lo llevó a convertirse en el chef español con más estrellas Michelin.
La creadora de contenido española Lucía Sazón compartió una receta viral de gambones al horno para Navidad. Utiliza 5 ingredientes: gambones, aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil y vino blanco o cava. El proceso implica precalentar el horno a 190 grados, preparar una bandeja de cerámica con los gambones sin bigotes, añadir aceite, ajo picado y perejil. Se hornean entre 10 y 15 minutos según tamaño. Los gambones frescos deben cocinarse máximo al día siguiente, mientras que los congelados deben descongelare lentamente en nevera. La receta sugiere acompañar con verduras asadas, arroz o ensalada verde. Para bebidas, recomienda vino blanco, cava o cerveza artesanal. La presentación puede incluir rodajas de limón, perejil picado y pimentón dulce espolvoreado. Los gambones admiten variantes como a la plancha o al ajillo. El tiempo de cocción varía según tamaño: 8-10 minutos para pequeños y 10-12 para medianos. La clave está en lograr un color rosado uniforme y cáscara que se desprende sin resistencia.
Jordi Cruz, chef de ABaC con 3 Estrellas Michelin y jurado de MasterChef España, comparte en redes sociales su técnica para cocinar pasta. Recomienda cocinarla al dente para platos con salsa que requiere mantecado, como en Italia, donde se une pasta y salsa. Para lograrlo, sugiere sacar la pasta del agua 2-4 minutos antes del tiempo indicado por el fabricante y agregar agua de cocción a la salsa. Sin embargo, para platos como la carbonara, que no requieren mantecado a fuego vivo, aconseja cocinar la pasta un minuto menos de lo recomendado. Cruz enfatiza que el objetivo es 'que pasta y salsa sean uno'. Su consejo ayuda a evitar errores comunes al cocinar pasta y asegura un resultado de alta calidad.
El éxito en prime time televisivo depende de factores como el buen entretenimiento, la admiración, la curiosidad, la emoción y el escapismo. La nostalgia y el humor son herramientas poderosas. Programas y series exitosos tejen entrelíneas y cuidan lo que se ve e intuye. La generosidad en la narrativa y la complicidad con la audiencia son clave. Históricos presentadores como Raffaella Carrà y Jorge Javier Vázquez usan la ironía para implicar al público. La creadora de 'La Bola de Cristal', Lolo Rico, enfatizaba que la tele debe ser como una tarta de muchos sabores. El trabajo en equipo y la autoría clara son fundamentales para el triunfo. La televisión es una confección que requiere varios elementos como luz, escenografía, fotografía, sonido, guion y carácter.
La Lotería de Navidad es una de las más populares en España, con premios de hasta 4 millones de euros por serie. François-Marie Arouet, conocido como Voltaire, utilizó el 'Método Voltaire' para ganar premios en el siglo XVIII. Este método, ideado por Charles Marie de la Condamine, consistía en comprar bonos del Estado baratos y canjearlos por billetes de lotería, aumentando las posibilidades de ganar. Voltaire y su grupo de ilustrados acumularon grandes cantidades de bonos y obtuvieron varios premios. Sin embargo, su suerte terminó cuando las autoridades descubrieron su estrategia y lo condenaron por firmar los billetes de lotería. El Ministro de Finanzas de la época, Michelle Robert Le Pelletier-Desforts, había ofrecido un billete de lotería a los propietarios de bonos del Estado para aumentar su valor, con un premio de 500.000 libras francesas si resultaba premiado.
La autora comparte su receta de quiche sin masa, inspirada en una asistenta de su madre. Ingredientes: 200g beicon, 3 puerros, 400ml nata, 5 huevos, 150g roquefort, 5 cucharadas queso parmesano. Preparación: rehogar puerros y beicon, añadir nata y roquefort, mezclar con huevos batidos, verter en molde engrasado y hornear 45 minutos a 180º. La quiche tiene un alto contenido calórico debido al queso, mantequilla y nata. Publicado el 29/11/2025.
El Instituto Cervantes presenta la exposición Aeolia, donde el artista Solimán López utiliza inteligencia artificial para reescribir el Quijote desde perspectivas ecológicas, de género y filosóficas. La IA fue entrenada con textos de Cervantes y trabajos de pensadores contemporáneos. El proyecto busca reinterpretar el clásico como metáfora del pensamiento humano frente a la máquina. El director del Instituto Cervantes, Luis García Montero, es un defensor del lenguaje inclusivo, postura rechazada por la RAE. El Anuario del Instituto Cervantes 2025 critica la Constitución de 1978 por no usar lenguaje inclusivo. La exposición se inauguró el 29 de octubre de 2025.
Charles Joughin, jefe de panaderos del Titanic, sobrevivió al naufragio del 15 de abril de 1912. De las 2.223 personas a bordo, 1.514 murieron. Joughin flotó más de dos horas en aguas heladas sin hipotermia grave. Nació en 1878 en Birkenhead, Inglaterra, y trabajó en barcos desde joven. Ganaba 12 libras al mes como jefe de panaderos. Tras el impacto, ordenó hornear pan fresco y ayudar en la evacuación. Cedió su asiento en el bote 10 y se sujetó a la barandilla de popa cuando el barco se hundió. Flotó hasta acercarse al bote volcado plegable B con 30 hombres. Fue rescatado por el Carpathia. Después, declaró en las investigaciones y continuó trabajando en barcos. Se mudó a Estados Unidos en 1920, se casó de nuevo en 1925 y obtuvo la ciudadanía estadounidense en 1930. Murió en 1956 a los 78 años de neumonía.
La Gala de Estrellas Michelin 2026 contará con vinos de Andalucía. Se servirá Viña El Corregidor de Carrascal (Bodegas Luis Pérez), un espumoso de Palomino Fino (99%) y Pedro Ximénez (1%). Otros vinos: Molino Real (Telmo Rodríguez), un vino dulce de Moscatel de Alejandría; Mountain Blanco (Telmo Rodríguez), un vino blanco seco; Stardust (Forlong), un vino blanco de Palomino; Navazos Niepoort (Equipo Navazos), un vino blanco seco de Palomino Fino; Atlántida Tintilla (Alberto Orte), un tinto de Tintilla; Manzanilla Pastora (Barbadillo), una manzanilla pasada con Medalla de Oro en International Wine Challenge; Amontillado Gran Barquero (Pérez Barquero), un amontillado con 25 años de crianza y 94 puntos Peñín; Sedella Tinto (Sedella), un tinto de Romé y Garnacha. Andalucía se destaca como Capital Española de la Gastronomía 2026.
Karlos Arguiñano, famoso chef vasco, perdió su estrella Michelin en los años ochenta tras saltar a la televisión. Según él, la razón fue la envidia de los críticos por su popularidad mediática. Ahora afirma que prefiere cocinar sin presión y que su cliente es la verdadera estrella. El restaurante de Arguiñano en Zarautz fue premiado en 1985 o 1986 por su contribución a la 'nueva cocina vasca'. Tras perder la estrella, Arguiñano ha reflexionado sobre la presión que conlleva mantener este galardón y critica el modelo económico de muchos restaurantes con estrellas Michelin, que deben diversificar sus ingresos mediante asesorías y colaboraciones. Su casa en el País Vasco, valorada en cerca de un millón de euros, refleja su éxito y popularidad. Para Arguiñano, la conexión con sus clientes y la espontaneidad en su cocina son más importantes que cualquier reconocimiento simbólico. Su legado sigue vivo tanto en su restaurante como entre sus seguidores. La historia de Arguiñano es un reflejo de los prejuicios de una época y de la tensión entre la alta gastronomía y el espectáculo televisivo.
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Mar Gómez